Zutaten
200 ml Milch
20 g Zucker
16 g Maisstärke
2 Eigelb
90 g dunkle Schokolade
120 ml Schlagsahne
200 g Himbeeren
60 g Zucker

Zubereitung
Die Himbeeren mit dem Zucker in einem Topf aufkochen. Kalt werden lassen. Dann Zucker, Maisstärke und einen Schluck von der Milch in einer Schüssel vermischen. Dazu das Eigelb geben. Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald die Milch kocht, 1/3 der Milch zu der Schüssel mit dem Ei gießen und gut umrühren. Dann alles sofort in den Topf mit der heißen Milch zurückgeben und kräftig bei hoher Hitze rühren, bis es eindickt und noch einmal aufkocht.

Audrey Krieg begeistert seit rund zwei Jahren den halben Landkreis mit ihrer feinen französischen Patisserie-Kunst. In Frankreich hat sie zwei Konditor-Meistertitel erworben, bevor sie mit ihrer jungen Familie nach Penzing zog und im Erdgeschoss ihres Hauses eine Backstube eröffnete. Hier gibt es französische Klassiker (Baguette, Croissant, Brioche) genauso wie aufwendige Leckereien. Tipp der Bertl-Redaktion: unbedingt „Trianon“ probieren.

Zutaten
2 Hühnerbrustfilets
Filoteig (z. B. aus dem Asiamarkt)
20 g gehobelte Mandeln
40 g Schokolade
1/2 TL Zimt
1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
50 g gehackter Spinat
Koriander, Salz, Pfeffer, Ras el-Hanout

Für die Füllung
Die Zwiebel mit Olivenöl und Zimt in der Pfanne glasig schmoren und zur Seite stellen. Die Hähnchenfilets in kleine Würfel schneiden und mit etwas Butter in der Pfanne leicht karamellisieren lassen. Gewürze zugeben, dann den Knoblauch und Spinat hinzu. Alles etwa 3 Minuten köcheln. Die Schokolade und die Zwiebeln dazugeben und mit dem Olivenöl alles zusammen in einer Schüssel vermengen.

Für die Teigschichten
Zwei Blätter Filoteig aufeinanderlegen und die oberste mitButter bestreichen. Weitere Blätter versetzt aufeinanderlegen und jede mit Butter bestreichen. Anschließend eine Form (etwa 20 cm Durchmesser) mit Olivenöl und Mandeln belegen und mit dem Filoteig auslegen. Die Füllung zugeben und mit dem überlappenden Teig zuklappen. Auf 170 Grad ca. 30 Minuten backen.

Zutaten
60 g weiche Butter
160 g Eier
160 g Zucker
160 g Mehl
50 g geschlagene Sahne
50 g Mascarpone
20 g Puderzucker

Zubereitung
Die Butter mit dem Zucker in der Küchenmaschine cremig schlagen. Eier und Mehl dazugeben und alles in der Maschine verrühren und in kleine Formen füllen. Bei 180 Grad im Ofen etwa 25 Minuten backen (bis sie oben leicht braun werden). Während die kleinen Kuchen auskühlen, die Mascarpone mit Puderzucker mischen, die Sahne unterheben und damit die Küchlein verzieren.