Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, gibt es nichts Schöneres als gesellige Abende mit Familie und Freunden. Ob zum Advent, an Weihnachten oder zu Silvester – ein dampfendes Käsefondue oder gratinierte Käsespezialitäten bringen Wärme und Heimeligkeit an den Tisch. Der Duft von geschmolzenem Käse, knuspriges Brot und gute Gespräche machen diese traditionellen Gerichte zu perfekten Begleitern für die festliche Jahreszeit.
Tölzer Kasladen Fondue
Zutaten:
ca. 800 g Käse (je 1/3 Greyerzer,
Vacherin Fribourgeois, Schweizer Raclette)
400 ml Crémant (alternativ einen
trockenen Weißwein, z. B. Weißburgunder)
2 TL Speisestärke
1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
Für 4 Personen
1. Den Käse grob reiben und das Caquelon (den Fonduetopf) mit der angeschnittenen Knoblauchzehe ausreiben.
2. Den Wein in dem feuerfesten Caquelon erhitzen.
3. Den geriebenen Käse dazugeben und unter ständigem Rühren bei starker Hitze schmelzen. So lange rühren,
bis eine homogene Masse entstanden ist.
4. Die Speisestärke mit einem kleinen Schluck Crémant/Weißwein verrühren, zur Fonduemasse geben und nochmal
aufkochen lassen.
5. Mit Brotwürfeln verschiedener Sorten – auch Sauerteig und Nussbrote schmecken sehr gut – genießen.
Tipp: Wer möchte, kann seinen eingetunkten Brotwürfel noch mit Pfeffer, Piment d’Espelette oder verschiedenen Chutneys würzen.
Käsenocken
Zutaten:
300 g kräftiger Hartkäse
300 g Knödelbrot
125 ml Milch, lauwarm
1 Zwiebel
3 Eier
Petersilie, Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Butter
Parmesan, frisch gehobelt
Zubereitung:
Für 4 Personen
1. Knödelbrot in eine Schüssel geben, mit lauwarmer Milch übergießen und ca. 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
2. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne andünsten.
3. Käse grob reiben und die Petersilie fein hacken.
4. Käse, Zwiebeln, Petersilie und Eier zur Knödelbrotmasse geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen kräftig durchkneten.
5. Die Masse zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.
6. Mit feuchten Händen aus der Masse ovale Nocken formen.
7. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, gut salzen und nach und nach die Nocken hineingeben. Alternativ können die Nocken auch in einem Dampfgarer gegart werden.
8. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen.
9. Dann die Käsenocken in einer Pfanne mit Butter von allen Seiten leicht anbräunen.
10. Mit gehobeltem Parmesan und feinen Schnittlauchröllchen bestreuen und mit einem grünen Salat servieren.
Tipp: Käsenocken lassen sich nach dem Garen auch gut einfrieren
Gebratener Gaperon
Zutaten:
2 Gaperon (französischer Weichkäse mit Pfeffer und Knoblauch)
Butter zum Anbraten
Semmelbrösel
Zubereitung:
Für 4 Personen
1. Den Käse in fingerdicke Scheiben schneiden.
2. Butter in einer Pfanne schmelzen und eine Schicht Semmelbrösel einstreuen.
3. Wenn die Semmelbrösel leicht braun werden, die Käsescheiben darauflegen.
4. Darauf achten, dass die Pfanne nicht zu heiß ist, damit der Käse nicht verläuft.
5. Wenn er schön weich geworden ist, die restlichen Brösel auf den Käsescheiben verteilen – sie sind dann wie paniert.
6. Dazu passen Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln und Salat.
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Tartiflette
Zutaten:
• 1 Reblochon (ca. 500 g)
• Butter
• 2 große Zwiebeln
• 1 kg Kartoffeln
• 250 g Speck
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Zubereitung:
1. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, den Speck in schmale Streifen.
2. Speck und Zwiebeln in etwas Butter anbraten.
3. Dann die Kartoffeln dazugeben und langsam weiterbraten, bis die Kartoffeln fast gar sind.
4. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen und in eine gefettete Auflaufform umfüllen.
5. Den Reblochon horizontal teilen und mit der Rinde nach oben auf die Kartoffeln legen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 15–20 Minuten gratinieren.
7. Dazu passt ein grüner Salat.
Tipp: Auch als schnelles Essen mit Kartoffeln vom Vortag lecker.
Noch ein Tipp: Einen Teil der Kartoffeln durch Rosenkohl oder Lauch ersetzen – schmeckt auch hervorragend.
Ruth und Patrick Vogel
Die beiden ausgebildeten Fromeliers führen seit 2013 mit Leidenschaft und Expertise ihren kleinen, aber feinen Käseladen am Landsberger Hauptplatz. Patrick reist regelmäßig zu den besten Käseproduzenten Europas – von den Wasserbüffelfarmen bei Salerno bis zu den hochgelegenen Almen im Tessiner Bavona-Tal. Seine Philosophie: Nur wer die Produktionsbedingungen kennt und die Geschichten hinter den Produkten versteht, kann wahre Qualität weitergeben. Mit diesem Anspruch kuratieren die Vogels ihr Sortiment und teilen ihr Wissen gerne mit den Kunden.
