Japchae – koreanischer Glasnudelsalat
Zutaten:
10 g getrocknete Shiitake Pilze
200 g Entrecote oder
vegetarischer Seitan
1 Knoblauchzehe
1 TL Zucker
1 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
1 EL Koreanische Sojasauce
(Ohne Weizen – glutenfrei)
6 TL geröstetes Sesamöl
Zutaten Omelett:
1 Ei
Salz
100g Babyspinat
4 TL helle Sojasoße
150 g Glasnudeln
1 Frühlingszwiebel
1 Zwiebel
5 weiße Champignons
1 Karotte
1/2 rote Paprikaschote
3 EL Öl zum Braten
Salz
1 TL Zucker plus 1 Prise mehr
1 EL gerösteter Sesam
Zubereitung:
Shiitake-Pilze in heißem Wasser mind. 15 Minuten einweichen. Abgießen und in Streifen schneiden.
Fleisch in 5 mm breite und 5 cm lange Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Pilze, Fleisch und Knoblauch in eine Schüssel geben, mit Zucker, Pfeffer, Sojasauce und Sesamöl vermischen und abgedeckt mind. 60 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Für das Omelett: 1 TL Sesamöl erhitzen. Das Ei mit 1 Prise Salz verquirlen und zu einem dünnen Omelett backen. Herausnehmen, aufrollen und in dünne Streifen schneiden.
Für das Gemüse: ca. 4 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Spinat 30 Sekunden blanchieren, herausnehmen (Wasser weiterkochen lassen), kalt abbrausen, ausdrücken, grob hacken, in eine große Schüssel geben. 1 TL Sojasauce und 1 TL Sesamöl darüber träufeln und vermischen.
Glasnudeln in das kochende Wasser geben, mit Holzstäbchen auseinanderziehen. 1 Minute kochen, den Herd ausschalten und abgedeckt 8 Minuten ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen und mit einer Küchenschere in kürzere Stücke schneiden. Nudeln zum Spinat geben, 1 TL Sojasauce, 1 TL Sesamöl und 1 Prise Zucker hinzufügen und gut vermischen.
Tteokbokki
Zutaten Sauce:
3 Zehen Knoblauch
2 EL Gochugaru
(koreanisches Chilipulver)
2 EL Zucker
2 1/2 EL Sojasauce
2 EL Maissirup (Agavendicksaft)
3 EL Gochujang
Zutaten Tteokbokki:
2 Eier
700 ml Wasser
400 g koreanischer Reiskuchen
1 Bund Frühlingszwiebeln
Zubereitung:
Den Knoblauch abziehen und klein hacken. Zusammen mit den Zutaten für die Sauce vermischen und zur Seite stellen. In einem Topf die Eier 8-9 Minuten lang kochen und danach schälen.
In einem weiteren Topf Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze den Reiskuchen und die Sauce hinzufügen. 8-10 Minuten lang kochen, bis sich die Sauce verdickt hat. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel waschen und in dünne Ringe schneiden. Sobald sich die Sauce verdickt hat, die gekochten Eierhälften sowie die Lauchzwiebel hinzufügen und für weitere 2 Minuten kochen. Optional mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen und sofort servieren.
Kimbap
Zutaten:
400 g Sushi Reis
8 Noriblätter
2 Eier
2 Karotten
1/4 Salatgurke
2 Pak Choi
160 g eingelegter gelber Rettich
2 Knoblauchzehen
3 EL Sesamöl
2 EL Kokosöl
Salz
Sushi-Reis gründlich waschen und kochen. Mit Salz und Sesamöl würzen, gut vermengen und abkühlen lassen.
Die Karotten in sehr dünne Streifen schneiden und mit einer Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Den Rettich und die Gurke in dünne Streifen schneiden.
Den Knoblauch hacken und den Pak Choi klein schneiden. Beides mit etwas Kokosöl in einer Pfanne anbraten. Salzen und beiseitestellen.
Die Karotten auswringen und in der Pfanne auf hoher Temperatur mit wenig Öl kurz anbraten und in eine Schüssel umfüllen.
Die Eier in einer Schüssel mit etwas Salz verquirlen. In einer Pfanne mit etwas Sesamöl ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Sobald das Ei gestockt ist, wenden und noch einmal so lange braten. Anschließend das Omelett in dünne Streifen schneiden.
Je ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Sushimatte legen. Zwei bis drei gehäufte Esslöffel Reis auf der Hälfte des Noriblattes verteilen. Die Gemüse- und Omelettstreifen längs darüberlegen. Dann die Sushimatte vorsichtig einrollen und dabei die Rolle fest zusammendrücken. Den Rand des Noriblatts mit etwas Wasser bepinseln, damit es klebt, und nochmal andrücken. Die Kimbap-Rolle in gleichmäßig große Stücke schneiden und servieren.
Bibimbap
Zutaten:
200 g Sushireis
Salz
2 Knoblauchzehen
300 g Rinderfilet
3 EL Sojasauce
1 TL Honig
5 EL Sesamöl (geröstet)
15 g Ingwer
½ rote Chili
200 g Karotten
200 g Pak Choi
200 g Babyspinat
200 g Enoki-Pilze (ersatzweise Austernpilze oder Champignons)
2 Lauchzwiebeln
100 g Mungobohnensprossen
1 EL Mirin (japanischer Reiswein)
1 EL Fischsauce
4 Eier
2 EL Chilipaste (Gochujang, koreanische Chilipaste)
100 g Kimchi
Reis in Salzwasser garen und abgedeckt warmhalten.
Knoblauch fein würfeln. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit 1 TL Knoblauchwürfeln, 1 EL Sojasoße, Honig und 1 TL Sesamöl mischen. Abgedeckt beiseitestellen.
Ingwer fein hacken. Chili in feine Ringe schneiden. Möhren in etwa 4 cm lange, feine Stifte schneiden. Pak Choi längs vierteln. Von den Pilzen den Stielansatz abschneiden. Lauchzwiebeln schräg in dünne Ringe schneiden.
Den Backofen auf 80 Grad (Umluft und Gas nicht empfehlenswert) vorheizen.
1 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Möhren und restlichen Knoblauch in 5 Minuten weich braten. Herausnehmen, im Ofen warmhalten.
1 EL Sesamöl in der Pfanne erhitzen. Pak Choi scharf anbraten. Chili und Ingwer dazugeben, 3 Minuten mitbraten. Mit etwa 1 EL Sojasoße abschmecken. Alles aus der Pfanne nehmen, ebenfalls im Ofen warmhalten.
Sprossen in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen, abtropfen lassen und mit Mirin und 1 TL Sesamöl mischen. Im Ofen warmhalten.
1 EL Sesamöl erhitzen, Spinat kurz darin andünsten. Mit Fischsoße abschmecken, Spinat im Ofen warmhalten.
1 EL Sesamöl erhitzen. Pilze darin scharf anbraten. Mit 1 EL Sojasoße abschmecken und in den warmen Ofen stellen.
Eier in kochendem Wasser in 6–7 Minuten wachsweich garen, abgießen, kalt abspülen und schälen.
Eine Pfanne erhitzen. Die marinierten Fleischscheiben von jeder Seite etwa 1 Minute braten. Fleisch im Ofen warmhalten. Die vorbereiteten Zutaten auf 4 Tellern nach Sorten getrennt anrichten. Gochujang und Kimchi extra dazu servieren. Die Zutaten erst beim Essen mischen.
Fotos: Studio-Grün
Jum-Soon Dorotik (rechts) beim alljährlichen Kimchi-Fest. Die Koreanerinnen aus dem Landkreis Landsberg und Augsburg stellen regelmäßig gemeinsam Kimchi her. Auf dem alljährlichen Erntedankfest in Königsbrunn gibt es neben kulturellen Aufführungen auch ein buntes koreanisches Buffet.
